Kokosöl wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnüsse gewonnen. Die Kokospalme wächst im gesamten Tropengürtel, die Hauptanbaugebiete sind die Philippinen und Indonesien. Für die Ölgewinnung werden die Kokosnüsse geerntet, aufgeschlagen und getrocknet. Das getrocknete Fruchtfleisch, die Kopra, dient dann als Ausgangsmaterial für das Kokosöl. Kokosöl besteht überwiegend aus gesättigten Fettsäuren, ist bei Raumtemperatur fest und wird daher auch als Kokosfett bezeichnet.